Ingredientes para 6 personas.

• 1 repollo blanco pequeño, lavado, despojado del tronco central y cortado en juliana.
• 2 puerros cortados por la mitad a lo largo, lavados y cortados en juliana.
• 1 cebolla cortada en juliana.
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas.
• 100 gr. de raíz de apio-nabo, pelada y cortada en trozos medianos.
• 2 patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos irregulares.
• 1 litro y medio de caldo de pollo.
• ½ baguette cortada en rebanadas finas.
• 50 gr. de queso Gruyère rallado a mano.
• 100 gr. de mantequilla.
• Sal y pimienta negra.

Preparación

Calentar 30 gr. de mantequilla en una cazuela grande a fuego medio. Agregar el repollo, los puerros la cebolla y rehogar durante 15 minutos removiendo con una cuchara de madera. Incorporar las zanahorias, el apio, las patatas, verter el caldo de pollo, salpimentar y calentar a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, bajar a fuego lento, tapar la cazuela y cocer durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando con la cuchara de madera. Mientras, fundir otros 30 gr. de mantequilla en una sartén grande y tostar las rebanadas de baguette por ambos lados. Retirar del fuego, colocar los costrones de pan sobre una rejilla metálica y reservar a temperatura ambiente sin tapar para que no se ablanden. Retirar varios trozos de las hortalizas que estamos cociendo, echarlas en un bol mediano y machacarlas con un tenedor. Extender el puré de verduras que acabamos de preparar sobre las rebanadas de pan tostadas y esparcir generosamente el Gruyère por encima. Disponer los costrones en una bandeja de material refractario forrada con papel vegetal y hornear a 220º durante 8 minutos hasta que funda en el queso y se dore bastante. Sacar los costrones del horno y reservarlos a temperatura ambiente sin taparlos. Por último, comprobar que las hortalizas estén bien cocidas, retirar del fuego y triturar la sopa con una batidora hasta que no queden grumos. Volver a calentar a fuego fuerte hasta que vuelva a hervir. Cuando esto suceda, bajar a fuego lento, incorporar el resto de la mantequilla y volver a triturar para que se emulsione bien. Rectificar de sal, retirar del fuego y servir caliente con los costrones gratinados por encima.