Riesenbovist-Rahmgulasch
Ein schneeweißer, hervorragend schmeckender Riesenpilz. Oft noch größer als ein Fussball!
Zutaten
für| 1 | Riesenbovist, etwas größer als ein Fußball |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Öl, neutrales |
| 400 g | süße Sahne |
| Petersilie | |
| Schnittlauch | |
| 1 TL, gehäuft | Paprikapulver, edelsüß |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Prise(n) | Zucker |
| 500 ml | Geflügelbrühe |
Zubereitung
Den Riesenbovist gut reinigen. Ich habe ihn unter fließendem Wasser abgewaschen. Es hat dem Pilzgeschmack nicht geschadet. Die Hautschicht mit einem scharfen Küchenmesser vorsichtig abschälen. Evtl. Fraßlöcher von Tieren großzügig ausschneiden. In mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Einen großen, breiten Topf mit dem Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die Pilzwürfel dazugeben, gut untermischen und ca. 10 Minuten langsam schmoren. Ab und zu umrühren und mit der Geflügelbrühe angießen. Die Brühe auf gut die Hälfte reduzieren, dann die Sahne angießen. Wieder so lange reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz der Soße erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken.
Petersilie fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zum Schluss einrühren, damit sie ihre schöne Farbe behalten.
Dieser Pilz überzeugte mich mit seinem vollmundigen Geschmack, seinem zarten Fruchtfleisch und dem Aussehen wie gegartes Geflügelfleisch.
Ich habe dazu Reis und einen leichten Salat gereicht.
Einen großen, breiten Topf mit dem Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die Pilzwürfel dazugeben, gut untermischen und ca. 10 Minuten langsam schmoren. Ab und zu umrühren und mit der Geflügelbrühe angießen. Die Brühe auf gut die Hälfte reduzieren, dann die Sahne angießen. Wieder so lange reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz der Soße erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken.
Petersilie fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zum Schluss einrühren, damit sie ihre schöne Farbe behalten.
Dieser Pilz überzeugte mich mit seinem vollmundigen Geschmack, seinem zarten Fruchtfleisch und dem Aussehen wie gegartes Geflügelfleisch.
Ich habe dazu Reis und einen leichten Salat gereicht.
Kommentare
Wir haben gestern einen Riesenbovist geschenkt bekommen und uns erst nicht so recht getraut. Als ich das Rezept fand mussten wir es gleich ausprobieren. Was soll ich sagen... es schmeckt ausgezeichnet! Habe noch einen Spritzer Worchester Sauce mit ran gemacht und Die Kräuter vergessen. Es war fantastisch und wird sich wieder gekocht.
Vergessen zu bewerten nun muss ich das mal nach holen. Ich hatte Ende September 3 riesige Exemlare gefunden und kannte bis dato nur in Scheiben schneiden, parieren und ausbacken. Diese Variante kam mir dann doch gelegen, denn ich wusste nicht so recht, wie den Rest verschaffen. Sehr, sehr lecker. Ich habe es dann nach der Zubereitung portioniert und eingefostet. Mittlerweile habe ich nur noch 1x davon. SCHADE 😫
Das war mal etwas anderes, als immer Schnitzel oder Cordon bleu daraus zu machen. Hat allen gut geschmeckt und beim nächsten Bovisten gibt es das wieder, denn sie sind ja schon ergiebig.
Auch hatte das Glück vier Exemplare zu finden. Gestern gab's die paniert als Schnitzel und heute den Rest als Gulasch. Ich hab vier Schalotten und eine gehackte Knobizehe in Butterschmalz angebraten. Eine Prise Zucker dazu und dann die in Würfel geschnittenen Boviste dazu und anschmoren lassen. Der Topf war voll und ich dachte schon oha, wer soll das alles essen aber das ganze sackt ja noch zusammen. Als die Pilze etwas Farbe angenommen hatten hab ich das ganze mit einem guten Schuss Weißwein abgelöscht. Dann kam kleingehackter Rosmarin ,Thymian und Petersilie dazu. Dann nochmal mit Sahne abgelöscht und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Brühe hab ich nicht verwendet weil der Weißwein so einen wunderbaren Geschmack gibt. Es war unfassbar lecker. Selbst unsere Tochter fand es köstlich. Eigentlich mag sie keine Pilze 😂😂😂 Danke für diese schöne Rezeptanregung. Ach ja , und Falls sich jemand aufregt das ich mit Wein koche wenn Kinder mitessen, das Kind ist siebzehn 😉😊😊
Hallöchen, mein Mann hatte den Riesenbovist im Wald gefunden und dieses passende Rezept 😊. Sehr lecker 😋❗ LG schinkenröllchen13
Das Schälen der Riesenboviste ist meist nicht so einfach, Machen Sie es ähnlich wie mit Tomaten: Kurz blanchieren, kalt abschrecken, den Fussansatz abschneiden und von der Schnittfläche aus die Haut großflächig abziehen.
Hallo Tannenzapfer, die Pilze habe ich nicht blanchiert. Den Fußansatz habe ich abgeschnitten, die Fraßlöcher großzügig herausgeschnitten und dann so weit wie möglich abgezogen und den Rest dann nicht zu dick abgeschält. Liebe Grüße und ein schönes Wochenende, Steffi
Vorschuss-Lorbeeren Mausinchen, aber hört sich gut an. Die Idee mit dem Zucker hatte ich auch gerade... bin nur schon satt :-( Geflügelbrühe ist sicher gut, habe ich noch im Eis, deshalb mit einem TL (nein nicht Tieflader) Sojasosse und etwas Wasser beholfen - auch lecker, Paprika muss ich auch mal probieren, bei mir war's heute Curry, gestern auch Petersilie... ist halt einfach nicht kleinzukriegen, das Monster! Deswegen interessiert mich auch, ob jemand Erfahrung mit Marinieren, Blanchieren und ab ins Eis****, Einkochen, Zweikochen etc. hat... LG, Amba
Hallo Amba, vielen herzlichen Dank für Deinen netten Kommentar. Das freut mich sehr das Dir mein Rezept zugesagt hat und natürlich auch ganz lieben Dank für Dein Bild und Deine Sternchen(freu). Dieses Jahr hatten wir unseren Bovisten einmal als "Schnitzel" gebraten. Das ist auch was ganz feines. Das was ich übrig hatte habe ich komplett panniert und zwischen Backpapier (Butterbrotpapier geht auch) in eine Tiefkühltüte gelegt und so eingefrohren. Hat ganz gut geklappt. Mehr kann ich leider nicht dazu sagen. Liebe Grüße, Steffi
Hallo Hinnaxen, nochmals ganz lieben Dank für Dein Bild und auch Deine Sternchen. Liebe Grüße, Steffi