Stockbrot

Name: Stockbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 30 g Hefe, frisch; 1 EL Olivenöl; 1 EL Olivenöl; 50 g Parmesan, frisch gehobelt; 150 ml Wasser, lauwarm; 300 g Weizenmehl, Type 405; 1 EL Zucker

Mit diesem Rezept wird ein Stockbrot-Teig mit Hefe und Parmesan zubereitet, der über offenem Feuer gebacken wird und toll zu Fleisch und Salat passt.

Foto SusaZoom / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,5 (31 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

30	g	Hefe, frisch
1	EL	Zucker
50	g	Parmesan, frisch gehobelt
1	EL	Olivenöl
300	g	Weizenmehl, Type 405
150	ml	Wasser, lauwarm

Kategorien

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst das lauwarme Wasser in eine Rührschüssel geben, die Hefe hineinbröckeln und unter Rühren darin auflösen.
Dann den Zucker, den Parmesan sowie das Olivenöl hinzufügen und alles miteinander vermischen.
Zuletzt das Mehl untermengen und alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem elastischen Teig verarbeiten.
Die Schüssel danach mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig 30 Minuten lang an einem warmen Ort gehen lassen.
Sobald der Teig sein Volumen fast verdoppelt hat, auf einer bemehlten Arbeitsfläche so lange unter Zugabe von Mehl kneten, bis der Teig nicht mehr an den Fingern kleben bleibt.
Nun den Teig in eiskugelgroße Stücke teilen und diese zu länglichen Würsten (Ø etwa 0,5 cm) rollen.
Die Teigrollen einzeln um ein Stockende winden, abschließend leicht andrücken und das Stockbrot über offenem Feuer 15-20 Minuten backen, bis es außen knusprig und innen durchgebacken ist.

Tipps zum Rezept

Damit der Teig schön elastisch wird, die Knethaken etwa 8-10 Minuten auf niedriger Stufe kneten lassen, bis er sich glatt vom Schüsselrand löst.

Zusätzlich können frische, fein gehackte Kräuter wie Petersilie, Pimpernelle, Schnittlauch, Rosmarin, Basilikum oder Thymian unter den Teig gearbeitet werden.

Für das Stockbrot Haselnuss-, Buchen- oder Weidenzweige verwenden. Auf gar keinen Fall Äste nehmen, die von harzhaltigen Bäumen stammen. Damit ein sicherer Abstand zum Feuer gewährleistet ist, sollten die Stöcke mindestens 1 m lang sein.

Die Stöcke an einem Ende anspitzen und gleichzeitig die Rinde entfernen. Dann mit dem Teig umwickeln und mit etwa 15-20 cm Abstand über ein offenes Feuer halten und backen. Das fertige Stockbrot zuletzt direkt vom Stock knabbern oder vom Stock ziehen, längs aufschneiden und mit Würstchen oder Salat füllen.