Crème Dubarry – Französische Blumenkohlcremesuppe

Suppen machen mir immer mehr Spaß. Besonders bei dem Schneetreiben da draußen, ist ein heißes Tellerchen Suppe echt was Feines. Cremig und sahnig… löffelweise einfach lecker.

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Crème Dubarry – Französische Blumenkohlcremesuppe

Portionen: 4 Portionen

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 500 g Blumenkohl
• 1 Zwiebel gehackt
• 150 g Lauch in Ringe geschnitten
• 2 EL Butter
• 600 ml Gemüsebrühe
• 450 ml Milch
• ½ Bund glatte Petersilie gehackt
• 1 Zitrone
• 1 Eigelb
• 250 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

• Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
• Butter in einem großen Topf schmelzen lassen, 2/3 der Blumenkohlröschen, Zwiebel und Lauch zugeben und 3 Minuten anrösten.
• Mit Gemüsebrühe und Milch aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen.
• Restliche Blumenkohlröschen in Salzwasser bissfest garen, dann abseihen.
• Schale der Zitrone abreiben und Saft auspressen. Suppe mit pürieren und mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 TL abgeriebene Zitronenschale abschmecken.
• Zuletzt die Sahne zusammen mit dem Eigelb verquirlen und die Dubarry-Cremesuppe damit binden.
• Restliche Blumenkohlröschen zugeben und mit erwärmen. Vor dem Servieren mit Petersilie und den restlichen Zitronenabrieb garnieren.